Спрос на еду вне дома держится даже тогда, когда потребители экономят на других тратах: кофе по дороге на работу, обед на фудкорте и доставка роллов домой давно стали привычной статьей расходов. По оценке рейтингового агентства НКР, оборот рынка общественного питания в 2026 году прибавит больше 10% и превысит 6 трлн рублей. Сфера общепита притягивает и новичков, и действующих рестораторов, а по количеству предложений на рынке франшиз она стабильно держится в числе лидеров. Причина простая: партнер сети получает отработанное меню, договоры с поставщиками, технологические карты и обученную команду вместо долгих экспериментов.
Ниже собраны десять действующих сетей заведений общественного питания с разными концепциями, форматами и суммами вложений.
Сравнение франшиз общепита по вложениям и платежам
| Франшиза | Инвестиции | Паушальный взнос | Роялти | Окупаемость |
|---|---|---|---|---|
| Coffee Like | от 1 млн ₽ | 250-350 тыс. ₽ | 6% плюс 0,5% на маркетинг | от 10 месяцев |
| Stardogs | от 1,2 млн ₽ | 350 тыс. ₽ | 2% выручки, не менее 10 тыс. ₽ в месяц | 6-12 месяцев |
| Суши Мастер | от 1,38 до 3,3 млн ₽ | 800 тыс. ₽ | 5,5% оборота | 9-18 месяцев |
| Ёбидоёби | 3-5 млн ₽ | 390-990 тыс. ₽ | 4-5% выручки | от 11 месяцев |
| Настоящая пекарня | от 4 млн ₽ | 350 тыс. ₽ | 3% выручки, но не больше 150 тыс. ₽ в месяц | от 12 месяцев |
| Burger CLUB | 5,5-11,5 млн ₽ | 600 тыс. ₽ | 4% выручки | от 18 месяцев |
| ПиццаФабрика | от 7 млн ₽ | 150-600 тыс. ₽ | 3,5% первые полгода, далее 5% | около 18 месяцев |
| Додо Пицца | от 20 млн ₽ | 500 тыс. ₽ с НДС | 3,5% в первый год, далее 5%, плюс 3% в маркетинговый фонд | около трех лет |
| Rostic's | от 22,4 млн ₽ | по запросу | до 11% выручки вместе с маркетинговым сбором | около трех лет |
| Чайхона №1 | от 75 млн ₽ | 15 млн ₽ | 5% выручки, не менее 500 тыс. ₽ в месяц | по запросу |
Coffee Like: франшиза кофеен и запуск точки за два месяца
Сеть работает с 2013 года и развивает формат «кофе с собой»: компактная стойка без посадочных мест, меню из кофе, авторских напитков, лимонадов и выпечки. Под брендом открыто более 700 кофе-баров в 150 городах России и СНГ, головной офис находится в Ижевске. Кофе здесь берут студенты, офисные сотрудники и водители, поэтому сеть выбирает бизнес-центры, вузы, вокзалы и первые линии домов с плотным пешеходным трафиком.
Модель рассчитана на быстрый старт. Помещение нужно от 6 кв. м, вода и канализация не обязательны, электрической мощности достаточно 6 кВт, а на подготовку точки уходит около двух месяцев. Вложения начинаются от 1 млн рублей, паушальный взнос составляет 250-350 тыс. рублей и зависит от численности населения города, роялти держится на уровне 6% плюс 0,5% на маркетинг. Точка окупается от 10 месяцев при средней выручке около 1,26 млн рублей в месяц для городов до 300 тыс. жителей.
Франчайзи получает готовую бизнес-модель, помощь в оценке площадки, обучение бариста, макеты рекламы и техническую поддержку круглосуточно. Тем, кто хочет купить франшизу с минимальным входом, работа по готовой и проверенной схеме экономит и деньги, и время на старте.
Stardogs: как открыть заведение стрит-фуда и выбрать локацию
Хот-доги Stardogs продаются в России с 1993 года, за это время сеть отдала покупателям больше 350 млн порций. Компания держит собственное сертифицированное производство и поставляет партнерам полуфабрикаты, соусы и упаковку. Ежемесячная аудитория превышает 2,5 млн человек, партнеров у марки больше сотни.
Доступны шесть форматов: павильон заходного и незаходного типа, остров в торговом центре, фудтрак, малая архитектурная форма и in-line на фуд-корте. Площадь объекта составляет 7-30 кв. м, поэтому проект чаще открывают у метро, на рынках, вокзалах и в парках. Стоимость входа начинается от 1,2 млн рублей, вступительный взнос равен 350 тыс. рублей, отчисления составляют 2% от выручки и не менее 10 тыс. рублей в месяц. Средняя выручка объекта около 700 тыс. рублей в месяц, окупаемость заявлена в диапазоне 6-12 месяцев.
Уличный фастфуд чувствителен к проходимости, поэтому при открытии заведения управляющая компания помогает оценить трафик и согласовать размещение. Партнер получает персонального менеджера, обучение продавцов, рекламные материалы и систему контроля качества. Формат подходит предпринимателям, которые начинают с небольшим бюджетом, а потом вырастают до нескольких точек быстрого питания в одном городе.
Суши Мастер: открытие заведения японской кухни под известным брендом
Международная сеть выросла из ростовской точки 2013 года, франчайзинговое направление стартовало в 2017 году. Сегодня под маркой работает больше 270 заведений в 120 городах и 10 странах, причем значительную часть сети составляют корпоративные точки, где отрабатываются новые решения. В меню роллы, суши, боксы, горячие блюда и напитки, доставка идет через собственное приложение и агрегаторы.
Сеть предлагает четыре формата под разные площадки. Остров в торговом центре обходится от 1,38 млн рублей, точка на фуд-корте от 1,87 млн, street-формат с окном выдачи от 2,17 млн, зал с посадкой от 3,3 млн рублей. Паушальный взнос составляет 800 тыс. рублей, роялти держится на уровне 5,5% от оборота, окупаемость заявлена в пределах 9-18 месяцев в зависимости от города и формата.
Открытие сопровождает управляющая компания: партнеру назначают куратора, а команда проходит онлайн-школу с аттестацией. Франчайзи получает технологические карты, спецификации оборудования, обучение персонала на действующей точке, маркетинговые кампании и закупочные условия сети. Проверенная франшиза с большим числом корпоративных объектов удобна тем, кто раньше не работал с японской кухней.
Ёбидоёби: покупка франшизы доставки и стандарты сети
Красноярская сеть доставки суши и роллов появилась в 2016 году, франшизу продает с 2018 года. Сейчас под маркой работает больше 280 точек в 185 городах и 10 странах, включая Казахстан и Беларусь, а число заказов превышает 3,5 млн в месяц. Партнеру доступны два сценария: dark kitchen без зала, где вся выручка идет с доставки еды и самовывоза, либо кухня с небольшим кафе.
Вложения в проект составляют 3-5 млн рублей, первоначальный взнос находится в диапазоне 390-990 тыс. рублей и зависит от численности населения, отчисления составляют 4-5% от выручки. Средний чек по сети около 1880 рублей, средняя выручка точки приближается к 3,8 млн рублей в месяц, вложения возвращаются от 11 месяцев. Помещение под производство нужно от 60 кв. м с подведенными коммуникациями, зал добавляет площадь по желанию партнера.
Управляющая компания разбита на восемь департаментов: запуск, производство, закупки, логистика, дизайн, маркетинг, персонал и операционное сопровождение. Стандарты сети описывают все от толщины нарезки рыбы до времени сборки заказа, а поддержка работает круглосуточно, что важно для доставки с вечерними пиками. Ключевой показатель экономики здесь среднее количество чеков в день, набрать его помогают рекламные кампании первого месяца. Такие заведения общепита открывают и в миллионниках, и в городах на 100 тыс. жителей.
Настоящая пекарня: одна из франшиз кафе-пекарен для открытия кафе у дома
Сеть основана в 2016 году и выросла до 968 точек в 10 странах, из них 828 работают в России. Концепция строится вокруг пекарни у дома: свежий хлеб, пироги, слойки и десерты по ценам ниже кофеен, плюс кофе навынос. Ассортимент собран из более чем 1450 рецептур, часть выпечки готовят на месте из замороженных заготовок, часть привозят от поставщиков сети.
Форматов два. Пекарня полного цикла занимает 50-70 кв. м и требует электрической мощности от 25 кВт, компактный павильон в торговом центре укладывается в 15-25 кв. м. Инвестиции начинаются от 4 млн рублей, взнос за вход равен 350 тыс. рублей, отчисления составляют 3% от выручки и ограничены суммой 150 тыс. рублей в месяц. Средняя выручка точки превышает 1,45 млн рублей, рентабельность держится от 20%, окупаемость заявлена от 12 месяцев.
Компания входит в Российскую ассоциацию франчайзинга, ведет партнеров через регионального менеджера и помогает с подбором помещения. В приготовлении еды задействован небольшой штат, поэтому такие кафе часто открывают в спальных районах рядом с жилой застройкой, где вечерний трафик стабилен. Формат удобен еще и коротким сроком подготовки помещения.
Burger CLUB: бренд бургерных и запуск бизнеса по франшизе
Казанская сеть бургерных работает с 2008 года, франчайзинговое направление открылось в 2010 году. Сейчас под маркой действует более 200 заведений в пяти странах, включая Россию, Казахстан и Беларусь. Кухня строится на булочках собственной выпечки и котлетах из охлажденной говядины, меню обновляется ежемесячно, в линейке также картофель, снеки, лимонады и детские наборы.
Форматов три: точка на фуд-корте площадью 45-70 кв. м, кафе в торговом центре от 70 кв. м и отдельное заведение от 200 кв. м на одном этаже. Вложения составляют 5,5-11,5 млн рублей, вступительный взнос равен 600 тыс. рублей, отчисления составляют 4% от выручки, вложения возвращаются от 18 месяцев. Гости бургерных в основном молодежь и семьи с детьми, поэтому сеть смотрит в сторону торговых центров с кинотеатрами и оживленных улиц. Открыть кафе такого формата проще там, где вечерний трафик обеспечивает сам объект.
Поддержка построена по десяти направлениям: онлайн-обучение, аудит качества, тайный покупатель, аналитика продаж, маркетинговые акции и программы мотивации сотрудников. Партнеру передают планировку кухни, спецификации оборудования и регламенты обслуживания, которые помогают повышать репутацию бренда в каждом новом городе. Известный бренд экономит бюджет на первичное привлечение гостей.
ПиццаФабрика: заведения по франшизе от фудтрака до семейного ресторана
Ярославская компания открыла первую пиццерию в 2011 году и начала продавать франшизу в 2016 году. Сеть насчитывает 47 точек, из которых 32 работают по франшизе в городах Центральной России и Поволжья. Концепция сочетает зал для гостей и доставку, в меню пицца, роллы, бургеры, вок и десерты, что позволяет собрать заказ на всю семью.
Линейка форматов включает фудтрак, пиццерию-экспресс без посадки и семейное кафе с залом, так что партнер сам решает, открывать ему кафе или ресторан с полноценной кухней. Для полноформатной точки нужно помещение от 100 кв. м с двумя входами и мощностью от 30 кВт. Инвестиции стартуют от 7 млн рублей, из них 3,8 млн приходится на оборудование и инвентарь, 1,1 млн на ремонт, около 950 тыс. на IT-системы. Паушальный взнос составляет 150-600 тыс. рублей в зависимости от города, роялти равно 3,5% первые полгода и 5% дальше, окупаемость заявлена около 18 месяцев при выручке точки от 3 млн рублей.
Партнер получает финансовую модель, помощь в поиске помещения, шеф-монтаж оборудования, программу лояльности и сопровождение маркетолога. Затраты на рекламу распределены между локальными акциями и федеральными кампаниями сети. Заведения по франшизе здесь чаще открывают в городах от 50 тыс. человек, где конкуренция среди пиццерий ниже, чем в миллионниках.
Додо Пицца: франчайзинг в ресторанном бизнесе с открытой отчетностью
Сеть выросла из одной пиццерии в Сыктывкаре в 2011 году, сегодня в России работает больше 1100 пиццерий, а всего компания присутствует в 26 странах. Ключевую роль в модели играет собственная информационная система Dodo IS, которая ведет кассу, кухню, курьеров, склад и аналитику. Выручку каждой пиццерии, в том числе открытых по франшизе, компания публикует в открытом доступе, поэтому будущий партнер изучает показатели соседних городов еще до сделки.
Взнос за вход в сеть составляет 500 тыс. рублей с НДС, бюджет старта начинается от 20 млн рублей и включает проект, оборудование, ремонт и первичный запас продуктов. Роялти равно 3,5% от выручки в первый год и 5% дальше, отдельно партнер перечисляет франчайзеру 3% в маркетинговый фонд. Окупаемость в среднем достигает трех лет при рентабельности 15-25%. Пиццерия занимает от 130 кв. м, обязательны отдельный вход, зона выдачи и место под парковку курьеров.
Обучение длится 15 дней и проходит в действующих пиццериях, качество проверяют по 219 критериям, рецептуры и товарный знак передаются партнеру по договору.
Настолько подробная публичная статистика в отрасли встречается редко, и она заметно упрощает расчет собственной финансовой модели под работу с франшизой.
Rostic's: франшизы ресторана и работа с франчайзером
После смены владельца российские рестораны KFC перешли к оператору «Юнирест», а к началу 2026 года ребрендинг завершился: под вывеской Rostic's работает больше 1300 заведений в 74 регионах. Это крупнейшая в стране сеть ресторанов быстрого питания, основа меню курица в панировке, бургеры, стрипсы, картофель и напитки. Большинство точек принадлежит партнерам, головная компания напрямую управляет лишь несколькими десятками объектов.
Сеть рассматривает три формата: отдельно стоящее здание, помещение в торговом центре и корнер на фуд-корте. Требования жесткие: 150-500 кв. м, первый или второй этаж, отдельный вход, потолки от 3 м и электрическая мощность около 50 кВт. Стартовые инвестиции составляют от 22,4 млн рублей, рекомендуемый капитал 28 млн рублей, отчисления вместе с маркетинговым сбором доходят до 11% от выручки, вложения возвращаются примерно за три года. В ближайшие пять лет сеть планирует открыть порядка 750 новых точек, преимущественно с партнерами.
Кандидату понадобится опыт в общественном питании или управляющий с таким опытом, а также подтвержденные средства. Франчайзер проверяет заявку, помогает с выбором площадки и передает регламенты кухни. Договор коммерческой концессии подписывают после согласования проекта, а дальше партнер получает обучение, централизованную логистику и федеральные рекламные кампании.
Чайхона №1: открытие ресторана по франшизе полного цикла
Проект братьев Васильчуков появился в 2000 году в поселке Жуковка и вырос в сеть ресторанов узбекской и кавказской кухни. С момента старта открыто 25 ресторанов, кухня и уровень сервиса ориентированы на аудиторию выше среднего: плов, шашлык, лепешки, чайная карта, летние веранды и живая музыка. Франшиза ресторана с готовым бизнес-планом предлагается в двух вариантах, «Стандарт» и «Флагман».
Требования к площадке серьезные: от 450 кв. м, потолки минимум 3,2 м, договор аренды от пяти лет, размещение в жилом доме нежелательно. Первоначальный взнос равен 15 млн рублей, отчисления составляют 5% от выручки и не менее 500 тыс. рублей в месяц, общие вложения начинаются от 75 млн рублей, а подготовка площадки занимает от полугода. Для партнеров с меньшим бюджетом сеть развивает отдельный проект ШАУРМЕН с открытой кухней: инвестиции 1,5-2,5 млн рублей, единовременный платеж 1,5 млн, помещение 10-20 кв. м на фуд-корте или до 200 кв. м в street-retail.
Управляющая компания передает инструкции по запуску, спецификации оборудования, рецептуры, дизайн-проект интерьера и проводит стажировку команды в действующем зале. Условия ресторанной франшизы такого уровня рассчитаны на опытных инвесторов: открыть ресторан по франшизе премиального сегмента дороже, чем поднимать заведения с чистого листа в среднем ценовом сегменте, поэтому свой первый ресторан здесь запускают редко.
Как выбрать франчайзера и на что смотреть до подписания договора
Десять описанных сетей закрывают разные бюджеты, города и форматы: от стойки кофе с собой за 1 млн рублей до заведения полного цикла за 75 млн. Выбор франшиз широкий, поэтому покупатель франшизы сравнивает предложения по одинаковым параметрам: сколько объектов работает, какая выручка у сопоставимых точек и кто отвечает за подбор помещения. Полезно поговорить с партнерами выбранной франшизы, ведь франчайзеры по-разному считают загрузку зала и долю доставки.
До сделки стоит проверить регистрацию марки и прописать все платежи в договоре: взнос за вход, роялти, маркетинговый сбор, обязательные закупки.
Помогают в этом каталоги и агентства по подбору франшиз, но проверку юрлица и отзывов никто не отменял. Если планируете открыть точку, начните с анализа спроса вашего города, а уже потом сравнивайте условия сетей. Часть предпринимателей позже решает запустить свою франшизу, когда собственная сеть выходит на устойчивые показатели.
На рынке общественного питания продолжают появляться новые концепции: кофейни и пекарни, пиццерии и бургерные, доставка и полноформатные рестораны. Франшиза в сфере еды дает готовые регламенты и узнаваемость бизнесу с первого дня, а дальше развитие бизнеса зависит от площадки, дисциплины и умения считать деньги. Сфера общественного питания остается понятным входом в предпринимательство, а партнерство с сетью снимает часть нагрузки, привычной для ресторанного бизнеса.
Теги статьи
Редакция
Editorial Team
Пишем про бизнес простым языком. Собираем реальные кейсы предпринимателей и делимся проверенными идеями для старта.
