Рынок бургерных в России переживает настоящий бум. После ухода западных гигантов фастфуда отечественные бренды получили уникальную возможность занять освободившуюся нишу, и сегмент франшиз бургерных вырос на 15% по сравнению с прошлым годом. В общей сложности в России насчитывается более 2500 точек, работающих по франшизной модели.
Открытие бургерной по франшизе имеет ряд неоспоримых преимуществ перед самостоятельным запуском:
- Готовая бизнес-модель - не нужно изобретать велосипед, все процессы уже отработаны
- Узнаваемый бренд - клиенты придут сами, привлеченные известным названием
- Поддержка на всех этапах - от выбора помещения до обучения персонала
- Проверенные поставщики - качественные продукты по выгодным ценам
- Маркетинговая поддержка - федеральная реклама и локальные акции
При составлении рейтинга мы учитывали следующие критерии:
- Количество открытых точек и география присутствия
- Размер инвестиций и условия входа
- Уровень поддержки франчайзи
- Сроки окупаемости
- Отзывы действующих партнеров
Сравнительная таблица
| Франшиза | Паушальный взнос | Общие инвестиции | Роялти | Срок окупаемости | Количество точек | Мин. площадь |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BurgerCLUB | 0 руб. | от 3,5 млн руб. | 2,5% | от 12 мес. | 162+ | от 120 м² |
| Black Star Burger | от 1,5 млн руб. | от 2-15 млн руб. | 6% | от 18 мес. | 130+ | от 300 м² |
| Стейк & Бургер | от 2 млн руб. | от 6-12 млн руб. | 5% | от 20 мес. | 40+ | от 45 м² |
| Краснодарский парень | 1 млн руб. | от 3,5 млн руб. | 4,5% | от 17 мес. | 27+ | от 50 м² |
| BB&Burgers | 1,5 млн руб. | от 7 млн руб. | 5% | от 18 мес. | 20+ | от 80 м² |
Топ-5 франшиз бургерных
5. BB&Burgers - премиальные бургеры с авторскими рецептами
Концепция BB&Burgers фокусируется на двух основных ингредиентах: свежеиспеченный хлеб и охлажденная премиальная говядина Блэк Ангус. Все булочки бриошь, котлеты и фирменные соусы производятся по собственным рецептам.
Финансовые показатели:
- Паушальный взнос: 1,5 млн рублей
- Общие инвестиции: от 7 млн рублей
- Роялти: 5% от оборота
- Средний оборот: от 3 млн рублей в месяц
Что получает франчайзи:
- Помощь в поиске помещения (решение "золотого правила трёх М")
- Полная партнерская поддержка после заключения договора
- Уникальные авторские рецепты 11 видов бургеров
- Поставки премиальной говядины Black Angus
Требования к помещению:
- Площадь от 80 м² для форматов с залом, от 40 м² для фудкорта
- Места с высоким трафиком, первая линия
- Электричество 60 кВт (40 кВт для ТЦ)
Плюсы: Премиальное качество продукции, уникальные рецепты, помощь с поиском помещенияМинусы: Высокие инвестиции, требования к электромощности
Для кого подходит: Для предпринимателей с опытом в HoReCa, готовых инвестировать в премиальный сегмент
4. Краснодарский парень - душевные бургеры с южным характером
В 2016 году два парня из Краснодара провели ребрендинг своей гиросной в бургерную и назвали заведение «Краснодарский парень». Сегодня это международная сеть, представленная в России, Казахстане и Сербии.
Финансовые показатели:
- Паушальный взнос: 1 млн рублей
- Инвестиции: от 3,5 млн рублей
- Роялти: 4,5% от оборота
- Чистая прибыль: от 300 000 рублей в месяц
Что получает франчайзи:
- Эксклюзивное территориальное право на город
- Пошаговая инструкция для открытия, 2-недельное обучение в головном офисе
- Выезд группы специалистов для открытия точки
- Маркетинговая стратегия и контент для соцсетей
Требования к помещению:
- Бургерная с отдельным входом: от 50 до 150 м²
- Формат фудкорт: от 20 м²
Плюсы: Удачное название, ассоциирующееся у южан с чем-то «своим и родным», эксклюзивность на город, детальная поддержкаМинусы: Относительно небольшая сеть, региональная специфика бренда
Для кого подходит: Для предпринимателей из регионов, желающих открыть аутентичную крафтовую бургерную
3. Стейк & Бургер (Мираторг) - бургерная от крупнейшего производителя мяса
«Стейк & Бургер» – это успешный проект агрохолдинга «Мираторг», ведущего российского производителя мяса и мясной продукции. На сегодняшний день сеть насчитывает уже 42 ресторана.
Финансовые показатели:
- Паушальный взнос: от 2 до 3 млн рублей
- Инвестиции: от 6 до 12 млн рублей
- Роялти: 5% от оборота
- Ежемесячная прибыль: 300-800 тыс. рублей
Что получает франчайзи:
- Поддержку крупнейшего агрохолдинга России
- 100% экологичное и натуральное мясо с собственных ферм
- Готовую бизнес-модель, финплан, помощь с помещением
- Премиальные стейки и мраморную говядину Black Angus
Требования к помещению:
- Стрит-ритейл: от 120 кв. м.
- Фуд-корт: от 45 кв. м.
- Ресторанный дворик: от 70 кв. м.
Плюсы: Поддержка крупного холдинга, гарантированное качество мяса, различные форматыМинусы: Высокий паушальный взнос, длительная окупаемость
Для кого подходит: Для инвесторов, ценящих стабильность и репутацию крупного партнера
2. Black Star Burger - самый медийный бургерный бренд России
Первый ресторан Black Star Burger открылся 16 сентября 2016 года и моментально стал центром притяжения москвичей и гостей столицы. Сегодня динамично развивающаяся сеть Black Star Burger насчитывает более 130 ресторанов, фуд-кортов и фуд-траков.
Финансовые показатели:
- Паушальный взнос: от 1,5 млн рублей
- Инвестиции: от 2 млн рублей
- Роялти: 6% от оборота
- Доходность: от 10 до 25% годовых
Что получает франчайзи:
- Силу бренда Тимати и Black Star
- Полноценное сопровождение с обучением в Москве
- Федеральную рекламу и медийную поддержку
- Несколько форматов: ресторан, фуд-корт, фуд-трак
Требования к помещению:
- Площадь 300-350 м² для стационарного ресторана
- Города с населением от 300 000 человек
Плюсы: Мощнейший бренд, медийная поддержка, быстрая окупаемостьМинусы: Изначально паушальный взнос превышал 20 млн рублей, хотя сейчас условия стали доступнее
Для кого подходит: Для амбициозных предпринимателей, готовых работать с премиальным брендом
1. BurgerCLUB - лидер по количеству открытых точек
Лидер отрасли по количеству открытых точек - франшиза BurgerCLUB, у которой открыто 162 франчайзинговых предприятия. Сеть работает в 9 странах и насчитывает 170 заведений.
Финансовые показатели:
- Паушальный взнос: ОТСУТСТВУЕТ
- Инвестиции: от 3,8 до 4,6 млн рублей
- Роялти: 2,5% от оборота
- Окупаемость: от 12 месяцев
Что получает франчайзи:
- Самую низкую цену инвестиций в данном сегменте
- Полную поддержку 8-ми департаментами компании
- Еженедельные вебинары и аттестации персонала
- Несколько форматов: фуд-корт (от 1-1,5 мес. запуск) и стационарный ресторан
Требования к помещению:
- Минимальная площадь от 120 м²
- Высокая проходимость
- Возможность размещения в ТРЦ или отдельно стоящее здание
Плюсы: Отсутствие паушального взноса, самый низкий роялти (2,5%), большой опыт франчайзинга, быстрая окупаемостьМинусы: Высокая конкуренция между франчайзи в крупных городах
Для кого подходит: Идеальный вариант для новичков в ресторанном бизнесе благодаря низкому порогу входа и комплексной поддержке
Рекомендации по выбору франшизы
Как оценить свои финансовые возможности
Рассчитайте полный бюджет проекта:
- Паушальный взнос (если есть)
- Ремонт и дизайн помещения
- Закупка оборудования
- Первоначальный товарный запас
- Оборотные средства на 3-6 месяцев
- Резерв 20-30% на непредвиденные расходы
Определите источники финансирования:
- Собственные средства (рекомендуется минимум 40%)
- Кредиты и лизинг
- Привлечение партнеров-инвесторов
Проанализируйте финансовую модель:
- Запросите у франчайзера детальный финплан
- Проверьте реалистичность прогнозов
- Учтите специфику вашего региона
На что обратить внимание при выборе локации
- Проходимость - минимум 500-1000 человек в час в пиковое время
- Целевая аудитория - молодежь, офисные работники, семьи
- Конкуренция - анализ других точек питания в радиусе 500 метров
- Транспортная доступность - близость к метро, остановкам, парковка
- Видимость - первая линия, витринные окна, возможность размещения вывески
Какие вопросы задать франчайзеру
- Сколько точек закрылось за последний год и по каким причинам?
- Какая реальная средняя выручка у действующих франчайзи в похожих городах?
- Есть ли территориальная защита и на каких условиях?
- Какие именно услуги входят в паушальный взнос?
- Как часто обновляется меню и кто несет расходы на это?
- Можно ли пообщаться с 2-3 действующими франчайзи?
- Какие есть требования по закупкам - есть ли обязательные поставщики?
- Предусмотрена ли помощь в получении кредита или лизинга?
Красные флаги, которые должны насторожить
⚠️ Отказ предоставить контакты действующих франчайзиНормальный франчайзер всегда готов познакомить вас с 2-3 партнерами из разных регионов. Если вам говорят "коммерческая тайна" или "партнеры очень заняты" - это явный признак проблем. Честной сети нечего скрывать, а успешные франчайзи сами заинтересованы в развитии бренда.
⚠️ Слишком оптимистичные прогнозы без подтверждения"Окупаемость за 3 месяца", "гарантированная прибыль 1 млн с первого месяца" - такие обещания должны подкрепляться реальными цифрами из управленческой отчетности действующих точек. Требуйте показать P&L (отчет о прибылях и убытках) минимум за 6 месяцев работы похожих ресторанов.
⚠️ Отсутствие зарегистрированного товарного знакаПроверьте на сайте Роспатента (fips.ru) наличие свидетельства на товарный знак. Без него вы рискуете вложить миллионы в бренд, который завтра может отобрать любой конкурент. Номер свидетельства должен быть указан в договоре франчайзинга.
⚠️ Требование полной предоплаты до подписания договораСхема работы: сначала подписание договора, затем оплата паушального взноса (обычно 50% сразу, 50% перед открытием). Если просят деньги за "бронирование территории" или "приоритетное рассмотрение заявки" - это мошенники.
⚠️ Нечеткие формулировки в договоре франчайзингаФразы типа "франчайзер оказывает консультационную поддержку по мере возможности" или "роялти может быть изменено по усмотрению франчайзера" недопустимы. Все обязательства должны быть конкретными: сроки, объемы, ответственность сторон.
⚠️ Массовое закрытие точек в последние 6-12 месяцевЗапросите динамику развития сети за 2 года. Если из 50 открытых точек 20 закрылись - это катастрофа. Нормальный показатель закрытий - не более 10% в год. Обязательно выясните причины каждого закрытия.
⚠️ Отсутствие собственных успешных ресторанов у франчайзераКомпания должна иметь минимум 2-3 собственных прибыльных ресторана, работающих более года. Если франчайзер сам не может успешно управлять бургерными - чему он вас научит? Исключение - мастер-франшиза зарубежного бренда.
Чек-лист для принятия решения
✓ Бренд существует более 3 лет и имеет минимум 10 успешных точек3 года - минимальный срок для отработки бизнес-модели и прохождения первых кризисов. 10 точек доказывают масштабируемость. Проверьте через сервисы типа СПАРК дату регистрации компании и обороты.
✓ Есть четкая финансовая модель с реалистичными показателямиФранчайзер должен предоставить Excel-файл с детализацией: средний чек, количество чеков в день, себестоимость блюд, ФОТ, аренда, коммуналка. Цифры должны соответствовать вашему региону. Средний чек в Москве и Саратове отличается в 1,5-2 раза.
✓ Предоставляется комплексная поддержка на всех этапахКонкретный чек-лист поддержки:
- Помощь в поиске помещения (просмотр минимум 5 вариантов)
- Готовый дизайн-проект с привязкой к помещению
- Обучение собственника и управляющего (минимум 5 дней)
- Выезд технолога на открытие (минимум на 3 дня)
- Ежемесячные аудиты качества
- Обновление меню 2 раза в год
✓ Договор франчайзинга проверен юристомОбязательно покажите договор юристу, специализирующемуся на франчайзинге. Стоимость проверки 15-30 тыс. рублей может сэкономить вам миллионы. Особое внимание - разделам про территориальную защиту и условия расторжения.
✓ Есть возможность пообщаться с действующими партнерамиВстретьтесь лично или созвонитесь минимум с тремя франчайзи из разных городов. Обязательные вопросы: реальная выручка, основные проблемы, качество поддержки, соответствие обещаний реальности, готовность открыть вторую точку.
✓ Локация соответствует требованиям франчайзераДо подписания договора франчайзер должен одобрить вашу локацию. Критерии оценки:
- Трафик (замеры в разное время)
- Конкурентное окружение (анализ в радиусе 500м)
- Целевая аудитория (демография района)
- Технические параметры (электричество, вода, вентиляция)
- Визуальная доступность (вывеска, витрины)
✓ Есть финансовая подушка на 6+ месяцев работыРассчитайте ежемесячные расходы (аренда, зарплаты, продукты, коммуналка) и умножьте на 6. Это ваш неприкосновенный запас. Первые 3 месяца бургерная работает в минус, следующие 3 - выходит в ноль. Без запаса денег вы закроетесь, не дождавшись прибыли.
✓ Готовность полностью следовать стандартам сетиФраншиза - это не ваш авторский проект. Придется готовить по технологическим картам, закупать у определенных поставщиков, носить фирменную форму. Если хочется "улучшить" рецепты или "оптимизировать" закупки - открывайте собственный бренд.
Рынок франшиз бургерных в 2025 году предоставляет отличные возможности для входа в ресторанный бизнес. Выбор конкретной франшизы зависит от ваших финансовых возможностей, опыта и амбиций. BurgerCLUB подойдет новичкам благодаря отсутствию паушального взноса, Black Star Burger привлечет тех, кто хочет работать с сильным брендом, а Стейк & Бургер от Мираторг - это выбор для ценителей качества и стабильности.
Главное - тщательно изучить все условия, реально оценить свои силы и выбрать партнера, с которым вы готовы развивать бизнес в долгосрочной перспективе. Успешная бургерная - это не только вкусная еда, но и правильная локация, грамотный менеджмент и постоянная работа над качеством обслуживания.