Франшизы бургерных

Рынок бургерных в России переживает настоящий бум. После ухода западных гигантов фастфуда отечественные бренды получили уникальную возможность занять освободившуюся нишу, и сегмент франшиз бургерных вырос на 15% по сравнению с прошлым годом. В общей сложности в России насчитывается более 2500 точек, работающих по франшизной модели.

Открытие бургерной по франшизе имеет ряд неоспоримых преимуществ перед самостоятельным запуском:

• Готовая бизнес-модель - не нужно изобретать велосипед, все процессы уже отработаны

• Узнаваемый бренд - клиенты придут сами, привлеченные известным названием

• Поддержка на всех этапах - от выбора помещения до обучения персонала

• Проверенные поставщики - качественные продукты по выгодным ценам

• Маркетинговая поддержка - федеральная реклама и локальные акции

При составлении рейтинга мы учитывали следующие критерии:

• Количество открытых точек и география присутствия
• Размер инвестиций и условия входа
• Уровень поддержки франчайзи
• Сроки окупаемости
• Отзывы действующих партнеров

Сравнительная таблица

| Франшиза | Паушальный взнос | Общие инвестиции | Роялти | Срок окупаемости | Количество точек | Мин. площадь | |----------|------------------|------------------|--------|------------------|------------------|--------------| | BurgerCLUB | 0 руб. | от 3,5 млн руб. | 2,5% | от 12 мес. | 162+ | от 120 м² | | Black Star Burger | от 1,5 млн руб. | от 2-15 млн руб. | 6% | от 18 мес. | 130+ | от 300 м² | | Стейк & Бургер | от 2 млн руб. | от 6-12 млн руб. | 5% | от 20 мес. | 40+ | от 45 м² | | Краснодарский парень | 1 млн руб. | от 3,5 млн руб. | 4,5% | от 17 мес. | 27+ | от 50 м² | | BB&Burgers | 1,5 млн руб. | от 7 млн руб. | 5% | от 18 мес. | 20+ | от 80 м² |

Топ-5 франшиз бургерных

5. BB&Burgers - премиальные бургеры с авторскими рецептами

Концепция BB&Burgers фокусируется на двух основных ингредиентах: свежеиспеченный хлеб и охлажденная премиальная говядина Блэк Ангус. Все булочки бриошь, котлеты и фирменные соусы производятся по собственным рецептам.

Финансовые показатели:

• Паушальный взнос: 1,5 млн рублей
• Общие инвестиции: от 7 млн рублей
• Роялти: 5% от оборота
• Средний оборот: от 3 млн рублей в месяц

Что получает франчайзи:

• Помощь в поиске помещения (решение "золотого правила трёх М")
• Полная партнерская поддержка после заключения договора
• Уникальные авторские рецепты 11 видов бургеров
• Поставки премиальной говядины Black Angus

Требования к помещению:

• Площадь от 80 м² для форматов с залом, от 40 м² для фудкорта
• Места с высоким трафиком, первая линия
• Электричество 60 кВт (40 кВт для ТЦ)

Плюсы: Премиальное качество продукции, уникальные рецепты, помощь с поиском помещения Минусы: Высокие инвестиции, требования к электромощности

Для кого подходит: Для предпринимателей с опытом в HoReCa, готовых инвестировать в премиальный сегмент

4. Краснодарский парень - душевные бургеры с южным характером

В 2016 году два парня из Краснодара провели ребрендинг своей гиросной в бургерную и назвали заведение «Краснодарский парень». Сегодня это международная сеть, представленная в России, Казахстане и Сербии.

Финансовые показатели:

• Паушальный взнос: 1 млн рублей
• Инвестиции: от 3,5 млн рублей
• Роялти: 4,5% от оборота
• Чистая прибыль: от 300 000 рублей в месяц

Что получает франчайзи:

• Эксклюзивное территориальное право на город
• Пошаговая инструкция для открытия, 2-недельное обучение в головном офисе
• Выезд группы специалистов для открытия точки
• Маркетинговая стратегия и контент для соцсетей

Требования к помещению:

• Бургерная с отдельным входом: от 50 до 150 м²
• Формат фудкорт: от 20 м²

Плюсы: Удачное название, ассоциирующееся у южан с чем-то «своим и родным», эксклюзивность на город, детальная поддержка Минусы: Относительно небольшая сеть, региональная специфика бренда

Для кого подходит: Для предпринимателей из регионов, желающих открыть аутентичную крафтовую бургерную

3. Стейк & Бургер (Мираторг) - бургерная от крупнейшего производителя мяса

«Стейк & Бургер» – это успешный проект агрохолдинга «Мираторг», ведущего российского производителя мяса и мясной продукции. На сегодняшний день сеть насчитывает уже 42 ресторана.

Финансовые показатели:

• Паушальный взнос: от 2 до 3 млн рублей
• Инвестиции: от 6 до 12 млн рублей
• Роялти: 5% от оборота
• Ежемесячная прибыль: 300-800 тыс. рублей

Что получает франчайзи:

• Поддержку крупнейшего агрохолдинга России
• 100% экологичное и натуральное мясо с собственных ферм
• Готовую бизнес-модель, финплан, помощь с помещением
• Премиальные стейки и мраморную говядину Black Angus

Требования к помещению:

• Стрит-ритейл: от 120 кв. м.
• Фуд-корт: от 45 кв. м.
• Ресторанный дворик: от 70 кв. м.

Плюсы: Поддержка крупного холдинга, гарантированное качество мяса, различные форматы Минусы: Высокий паушальный взнос, длительная окупаемость

Для кого подходит: Для инвесторов, ценящих стабильность и репутацию крупного партнера

2. Black Star Burger - самый медийный бургерный бренд России

Первый ресторан Black Star Burger открылся 16 сентября 2016 года и моментально стал центром притяжения москвичей и гостей столицы. Сегодня динамично развивающаяся сеть Black Star Burger насчитывает более 130 ресторанов, фуд-кортов и фуд-траков.

Финансовые показатели:

• Паушальный взнос: от 1,5 млн рублей
• Инвестиции: от 2 млн рублей
• Роялти: 6% от оборота
• Доходность: от 10 до 25% годовых

Что получает франчайзи:

• Силу бренда Тимати и Black Star
• Полноценное сопровождение с обучением в Москве
• Федеральную рекламу и медийную поддержку
• Несколько форматов: ресторан, фуд-корт, фуд-трак

Требования к помещению:

• Площадь 300-350 м² для стационарного ресторана
• Города с населением от 300 000 человек

Плюсы: Мощнейший бренд, медийная поддержка, быстрая окупаемость Минусы: Изначально паушальный взнос превышал 20 млн рублей, хотя сейчас условия стали доступнее

Для кого подходит: Для амбициозных предпринимателей, готовых работать с премиальным брендом

1. BurgerCLUB - лидер по количеству открытых точек

Лидер отрасли по количеству открытых точек - франшиза BurgerCLUB, у которой открыто 162 франчайзинговых предприятия. Сеть работает в 9 странах и насчитывает 170 заведений.

Финансовые показатели:

• Паушальный взнос: ОТСУТСТВУЕТ
• Инвестиции: от 3,8 до 4,6 млн рублей
• Роялти: 2,5% от оборота
• Окупаемость: от 12 месяцев

Что получает франчайзи:

• Самую низкую цену инвестиций в данном сегменте
• Полную поддержку 8-ми департаментами компании
• Еженедельные вебинары и аттестации персонала
• Несколько форматов: фуд-корт (от 1-1,5 мес. запуск) и стационарный ресторан

Требования к помещению:

• Минимальная площадь от 120 м²
• Высокая проходимость
• Возможность размещения в ТРЦ или отдельно стоящее здание

Плюсы: Отсутствие паушального взноса, самый низкий роялти (2,5%), большой опыт франчайзинга, быстрая окупаемость Минусы: Высокая конкуренция между франчайзи в крупных городах

Для кого подходит: Идеальный вариант для новичков в ресторанном бизнесе благодаря низкому порогу входа и комплексной поддержке

Рекомендации по выбору франшизы

Как оценить свои финансовые возможности

• Рассчитайте полный бюджет проекта:

• Паушальный взнос (если есть)

• Ремонт и дизайн помещения

• Закупка оборудования

• Первоначальный товарный запас

• Оборотные средства на 3-6 месяцев

• Резерв 20-30% на непредвиденные расходы

• Определите источники финансирования:

• Собственные средства (рекомендуется минимум 40%)

• Кредиты и лизинг

• Привлечение партнеров-инвесторов

• Проанализируйте финансовую модель:

• Запросите у франчайзера детальный финплан

• Проверьте реалистичность прогнозов

• Учтите специфику вашего региона

На что обратить внимание при выборе локации

• Проходимость - минимум 500-1000 человек в час в пиковое время

• Целевая аудитория - молодежь, офисные работники, семьи

• Конкуренция - анализ других точек питания в радиусе 500 метров

• Транспортная доступность - близость к метро, остановкам, парковка

• Видимость - первая линия, витринные окна, возможность размещения вывески

Какие вопросы задать франчайзеру

• Сколько точек закрылось за последний год и по каким причинам?
• Какая реальная средняя выручка у действующих франчайзи в похожих городах?
• Есть ли территориальная защита и на каких условиях?
• Какие именно услуги входят в паушальный взнос?
• Как часто обновляется меню и кто несет расходы на это?
• Можно ли пообщаться с 2-3 действующими франчайзи?
• Какие есть требования по закупкам - есть ли обязательные поставщики?
• Предусмотрена ли помощь в получении кредита или лизинга?

Красные флаги, которые должны насторожить

⚠️ Отказ предоставить контакты действующих франчайзи Нормальный франчайзер всегда готов познакомить вас с 2-3 партнерами из разных регионов. Если вам говорят "коммерческая тайна" или "партнеры очень заняты" - это явный признак проблем. Честной сети нечего скрывать, а успешные франчайзи сами заинтересованы в развитии бренда.

⚠️ Слишком оптимистичные прогнозы без подтверждения "Окупаемость за 3 месяца", "гарантированная прибыль 1 млн с первого месяца" - такие обещания должны подкрепляться реальными цифрами из управленческой отчетности действующих точек. Требуйте показать P&L (отчет о прибылях и убытках) минимум за 6 месяцев работы похожих ресторанов.

⚠️ Отсутствие зарегистрированного товарного знака Проверьте на сайте Роспатента (fips.ru) наличие свидетельства на товарный знак. Без него вы рискуете вложить миллионы в бренд, который завтра может отобрать любой конкурент. Номер свидетельства должен быть указан в договоре франчайзинга.

⚠️ Требование полной предоплаты до подписания договора Схема работы: сначала подписание договора, затем оплата паушального взноса (обычно 50% сразу, 50% перед открытием). Если просят деньги за "бронирование территории" или "приоритетное рассмотрение заявки" - это мошенники.

⚠️ Нечеткие формулировки в договоре франчайзинга Фразы типа "франчайзер оказывает консультационную поддержку по мере возможности" или "роялти может быть изменено по усмотрению франчайзера" недопустимы. Все обязательства должны быть конкретными: сроки, объемы, ответственность сторон.

⚠️ Массовое закрытие точек в последние 6-12 месяцев Запросите динамику развития сети за 2 года. Если из 50 открытых точек 20 закрылись - это катастрофа. Нормальный показатель закрытий - не более 10% в год. Обязательно выясните причины каждого закрытия.

⚠️ Отсутствие собственных успешных ресторанов у франчайзера Компания должна иметь минимум 2-3 собственных прибыльных ресторана, работающих более года. Если франчайзер сам не может успешно управлять бургерными - чему он вас научит? Исключение - мастер-франшиза зарубежного бренда.

Чек-лист для принятия решения

✓ Бренд существует более 3 лет и имеет минимум 10 успешных точек3 года - минимальный срок для отработки бизнес-модели и прохождения первых кризисов. 10 точек доказывают масштабируемость. Проверьте через сервисы типа СПАРК дату регистрации компании и обороты.

✓ Есть четкая финансовая модель с реалистичными показателями Франчайзер должен предоставить Excel-файл с детализацией: средний чек, количество чеков в день, себестоимость блюд, ФОТ, аренда, коммуналка. Цифры должны соответствовать вашему региону. Средний чек в Москве и Саратове отличается в 1,5-2 раза.

✓ Предоставляется комплексная поддержка на всех этапах Конкретный чек-лист поддержки:

• Помощь в поиске помещения (просмотр минимум 5 вариантов)
• Готовый дизайн-проект с привязкой к помещению
• Обучение собственника и управляющего (минимум 5 дней)
• Выезд технолога на открытие (минимум на 3 дня)
• Ежемесячные аудиты качества
• Обновление меню 2 раза в год

✓ Договор франчайзинга проверен юристом Обязательно покажите договор юристу, специализирующемуся на франчайзинге. Стоимость проверки 15-30 тыс. рублей может сэкономить вам миллионы. Особое внимание - разделам про территориальную защиту и условия расторжения.

✓ Есть возможность пообщаться с действующими партнерами Встретьтесь лично или созвонитесь минимум с тремя франчайзи из разных городов. Обязательные вопросы: реальная выручка, основные проблемы, качество поддержки, соответствие обещаний реальности, готовность открыть вторую точку.

✓ Локация соответствует требованиям франчайзера До подписания договора франчайзер должен одобрить вашу локацию. Критерии оценки:

• Трафик (замеры в разное время)
• Конкурентное окружение (анализ в радиусе 500м)
• Целевая аудитория (демография района)
• Технические параметры (электричество, вода, вентиляция)
• Визуальная доступность (вывеска, витрины)

✓ Есть финансовая подушка на 6+ месяцев работы Рассчитайте ежемесячные расходы (аренда, зарплаты, продукты, коммуналка) и умножьте на 6. Это ваш неприкосновенный запас. Первые 3 месяца бургерная работает в минус, следующие 3 - выходит в ноль. Без запаса денег вы закроетесь, не дождавшись прибыли.

✓ Готовность полностью следовать стандартам сети Франшиза - это не ваш авторский проект. Придется готовить по технологическим картам, закупать у определенных поставщиков, носить фирменную форму. Если хочется "улучшить" рецепты или "оптимизировать" закупки - открывайте собственный бренд.

---

Рынок франшиз бургерных в 2025 году предоставляет отличные возможности для входа в ресторанный бизнес. Выбор конкретной франшизы зависит от ваших финансовых возможностей, опыта и амбиций. BurgerCLUB подойдет новичкам благодаря отсутствию паушального взноса, Black Star Burger привлечет тех, кто хочет работать с сильным брендом, а Стейк & Бургер от Мираторг - это выбор для ценителей качества и стабильности.

Главное - тщательно изучить все условия, реально оценить свои силы и выбрать партнера, с которым вы готовы развивать бизнес в долгосрочной перспективе. Успешная бургерная - это не только вкусная еда, но и правильная локация, грамотный менеджмент и постоянная работа над качеством обслуживания.