ВЫСОКИЙ ГРАДУС & FOOD 24/7

При инвестициях 1,6 млн рублей и окупаемости 10 месяцев первые 10 месяцев работы уходят на возврат вложений. После выхода на целевые показатели (85-100 чеков в день, средний чек 374-800 рублей) чистая прибыль составляет от 400 000 рублей ежемесячно. За первый полный год после окупаемости можно заработать 4,8-5,5 млн рублей чистыми при условии соблюдения стандартов сети и активного операционного управления. Фактические показатели зависят от локации, конкуренции, сезонности и эффективности маркетинга.

Основной риск - отказ в получении алкогольной лицензии, но франчайзер гарантирует возврат инвестиций по договору в этом случае. Второй риск - неправильный выбор локации с низким пешеходным трафиком, минимизируется программой BST Digital для оценки помещений. Третий риск - демпинг со стороны крупных сетевых алкомаркетов, компенсируется мультиформатностью (собственная кухня, разливное пиво) и круглосуточным режимом. Четвертый риск - кражи и порча товара персоналом, закрывается системой видеонаблюдения и удаленного контроля. Пятый риск - изменение алкогольного законодательства, частично хеджируется наличием табачного направления и кухни как дополнительных источников дохода.

Первые 2-3 месяца активное участие владельца критично для настройки процессов, обучения персонала, контроля соблюдения стандартов. Необходимо присутствовать при открытии, отработать несколько смен вместе с кассирами, провести инвентаризации, выстроить взаимодействие с поставщиками. После выхода на стабильные показатели и формирования команды бизнес переходит в режим удаленного управления. Владелец контролирует ключевые метрики через систему учета, проводит выборочные проверки качества, корректирует ассортимент и маркетинг. Текущие операции выполняет менеджер-администратор, которому владелец делегирует управление сменами, закупками, персоналом при сохранении финансового контроля.

Франчайзер предоставляет полный пакет документов для подачи заявления на лицензию с учетом требований конкретного региона: учредительные документы, договор аренды, техплан помещения, декларацию соответствия, кассовые документы. Юристы компании консультируют на каждом этапе, проверяют комплектность документов, готовят ответы на замечания лицензирующих органов. Срок получения лицензии по закону - 30 рабочих дней с момента подачи документов, фактически занимает 45-60 дней с учетом подготовки и возможных доработок. В договоре франчайзинга прописана гарантия возврата вложенных средств при отказе, франчайзер берет на себя риски негативного решения. Успешность лицензирования в сети превышает 95% благодаря накопленному опыту работы с регуляторами в разных регионах.

Формат рассчитан на локальный спрос в радиусе 500-1000 метров, поэтому размер города менее важен, чем плотность и характеристики конкретного микрорайона. В городе 50 000 человек может быть успешная точка, если она расположена в районе с плотной застройкой, населением 15 000+ в зоне охвата, отсутствием круглосуточных алкомаркетов-конкурентов. Программа BST Digital оценит коммерческий потенциал локации по трафику, социально-демографическому профилю, конкуренции. Критичны средний доход населения и культура потребления алкоголя на вынос, готовой еды. В малых городах с низкими доходами рекомендуется делать больший упор на эконом-сегмент алкоголя и доступное меню кухни. Окупаемость может увеличиться до 12-14 месяцев против 10 в крупных городах.

Основные конкуренты - сетевые алкомаркеты типа Красное&Белое, Бристоль, локальные круглосуточные магазины с алкогольной лицензией, пивные бары на разлив. Высокий Градус выигрывает мультиформатностью: обычные алкомаркеты не продают готовую еду и разливное пиво, пивные бары ограничены в крепком алкоголе, продуктовые магазины закрываются к 23:00. Собственная кухня с доставкой открывает канал онлайн-заказов через агрегаторы, недоступный для обычных алкомаркетов. Круглосуточный режим захватывает ночной спрос без дополнительных конкурентов. Узкая специализация на алкоголе, пиве, еде, табаке в одной точке создает более широкий ассортимент, чем у универсальных магазинов. Низкие закупочные цены сети позволяют конкурировать по цене с федеральными ритейлерами при сохранении целевой маржинальности.

Минимальный штат для круглосуточной работы - 4-5 человек: 3 кассира-администратора на смены (день, вечер, ночь) и 1-2 повара для кухни в пиковые часы. В будние дни работает один кассир на смену, который обслуживает покупателей, принимает заказы, готовит простые позиции. В выходные и вечера пятницы добавляется повар для производства пиццы, бургеров, суши при высоком потоке заказов. Требования к кассирам: опыт работы с алкоголем, знание кассовой программы, коммуникабельность, готовность к ночным сменам. Повара должны владеть технологией приготовления пиццы, базовыми горячими блюдами, соблюдать санитарные нормы. Франчайзер предоставляет программы обучения персонала, должностные инструкции, чек-листы для контроля качества работы. ФОТ при ставке 110 руб/час составляет около 180 000 рублей в месяц на всю команду.