Мини-кондитерская raw-десертов без сахара, глютена, молока и яиц — формат островка или небольшой витрины с вложениями от 300 000 руб. Сеть из 17 точек в 14+ городах России, работает с 2016 года. Ориентирована на ЗОЖ-аудиторию со средним и выше среднего достатком.
Основной доход — продажа raw-десертов поштучно (пирожные, конфеты, батончики) и тортов на заказ. Наценка на ингредиенты 50-100%, но себестоимость raw-продуктов высокая: орехи кешью, миндаль, кокосовое масло, какао-бобы формируют 40-50% от выручки. Ключевые расходы: сырьё, аренда, ФОТ. При скорректированной оценке чистая маржа составляет 5-15% от выручки в оптимистичном сценарии, что ниже типичных 15-20% для классических кондитерских. Масштабирование за счёт увеличения объёма заказных тортов (средний чек 2 000-4 000 руб) и расширения ассортимента.
Как работает франшиза
Основной доход — продажа raw-десертов поштучно (пирожные, конфеты, батончики) и тортов на заказ. Наценка на ингредиенты 50-100%, но себестоимость raw-продуктов высокая: орехи кешью, миндаль, кокосовое масло, какао-бобы формируют 40-50% от выручки. Ключевые расходы: сырьё, аренда, ФОТ. При скорректированной оценке чистая маржа составляет 5-15% от выручки в оптимистичном сценарии, что ниже типичных 15-20% для классических кондитерских. Масштабирование за счёт увеличения объёма заказных тортов (средний чек 2 000-4 000 руб) и расширения ассортимента.
Основана в 2015 году
Франчайзинг с 2016 года, открыто 15 франшиз и 2 собственных точек
География размещения
Торговый центр с потоком от 3 000 человек/день — формат островка или мини-магазина у эскалатора или фуд-корта
Стрит-ритейл на первой линии с пешеходным трафиком — вблизи фитнес-клубов, йога-студий, органических магазинов
Города от 100 000 населения (сеть работает от Норильска до Москвы — формат адаптируется под разные масштабы)
Близость к целевой аудитории: бизнес-центры, жилые комплексы комфорт-класса, спортивные объекты
Торговый центр с потоком от 3 000 человек/день — формат островка или мини-магазина у эскалатора или фуд-корта
Стрит-ритейл на первой линии с пешеходным трафиком — вблизи фитнес-клубов, йога-студий, органических магазинов
Города от 100 000 населения (сеть работает от Норильска до Москвы — формат адаптируется под разные масштабы)
Близость к целевой аудитории: бизнес-центры, жилые комплексы комфорт-класса, спортивные объекты
Планы развития
Сеть присутствует в 14+ городах и Абхазии. Конкретные планы по расширению на 2025-2026 годы публично не озвучены.
Почему мы — надежный партнер
10 лет на рынке raw-десертов с 2015 года — TRAWA стартовала когда ниша в России была практически пустой. За это время накоплены рецептуры и технологии, которые новичку пришлось бы разрабатывать самостоятельно, тратя 6-12 месяцев на R&D.
17 работающих точек в городах от 100 тыс. до миллионников — Красноярск, Петербург, Москва, Сочи, Екатеринбург, Махачкала. Разброс демонстрирует, что формат не привязан к одному типу рынка, хотя проверить актуальный статус каждой точки не удалось.
Продукция попадает в растущий сегмент ЗОЖ-сладостей (+10-12% ежегодно). В 2026 году безсахарные десерты перешли из нишевого продукта в массовый тренд — аудитория расширяется за счёт людей с диабетом, аллергиями, спортсменов.
Концепция raw-десертов исключает термическую обработку, что снижает требования к оборудованию: не нужны печи, вытяжки, мощная электрика. Это позволяет запускаться в небольших помещениях без кухонного ремонта.
Реальные результаты партнеров
Точка в Санкт-Петербурге (пр. Стачек) — запущена по франшизе, работает в формате мини-кондитерской. Рейтинг 3.2 на Zoon, активна в 2ГИС. Судя по отзывам, основной поток — постоянные клиенты из ближайших жилых кварталов. Инвестиции ориентировочно 350-400 тыс руб.
Точка в Екатеринбурге (trawa-ekb.ru) — действующий сайт, доставка и витрина. Город-миллионник с развитым ЗОЖ-сообществом. Формат предположительно мини-кондитерская, выручка оценочно 200-300 тыс руб/мес исходя из размера города.
Точка в Новосибирске (trawa-nsk.ru) — третий по населению город России. Активный сайт с доставкой. Запуск подтверждает, что формат работает в крупных сибирских городах с населением 1.5+ млн.
Отзывы
Отзывы франчайзи
Реальный опыт владельцев бизнеса
Отзывы доступны по запросу
Действующие франчайзи редко пишут открыто, опасаясь испортить отношения с управляющей компанией. Мы собираем честные отзывы в закрытом формате.
Финансы
Сколько нужно вложить и сколько заработаете
Детальный расчет инвестиций с окупаемостью за 2 месяцев
Инвестиции
от 300 000₽
Рекомендуем 400 000 ₽
Выручка
250 000₽/мес
Общий оборот бизнеса
Срок окупаемости
При средней загрузке
2мес
Структура стартовых инвестиций
Паушальный взнос100 000
Холодильная витрина60 000
Блендер профессиональный и мелкое оборудование (формы, посуда, весы)40 000
Первая закупка ингредиентов (орехи, масла, сухофрукты, какао)30 000
Оформление точки (вывеска, брендинг, стойка)40 000
Упаковка стартовая партия10 000
Подушка безопасности на 2 месяца (аренда + ФОТ)120 000
ФОТ кондитера-продавца с страховыми взносами-65 000
Роялти (фиксированное)-5 000
Налог УСН 6% от выручки-15 000
Эквайринг 2%-5 000
Упаковка и расходные материалы-5 000
Маркетинг и реклама-10 000
Чистая прибыль-7 500 ₽
Что дает франшиза
Право использования бренда TRAWA и фирменного стиля на территории партнёра
Полный комплект рецептур raw-десертов с технологическими картами и нормами расхода
Обучение кондитера технологии приготовления raw-десертов
Рекомендации по подбору помещения и требованиям к локации
Дизайн-макеты для оформления точки продаж
Стартовый маркетинговый пакет: шаблоны для соцсетей, настройка контекстной рекламы
Список поставщиков ингредиентов с согласованными ценами
Консультации по запуску: регистрация, документы, первые закупки
TRAWA
Знакомые мысли?
1 491Отговорили от открытия
283Помогли запустить
Ассортимент
На чем вы будете зарабатывать
Проверенный ассортимент с высокой маржинальностью — до -7 500 ₽/мес
Raw-торты на заказ (1-2 кг) — 2 000-4 000 руб, высокомаржинальная позиция при заказе от 3 дней, основа — кешью-крем и финиковая база
Пирожные поштучно — 250-400 руб/шт, основной драйвер трафика и импульсных покупок, 5-8 видов в витрине
Конфеты ручной работы (трюфели, шарики) — 100-200 руб/шт, высокая маржа ~60%, подходят как подарки
Батончики и снеки — 150-250 руб, формат «на ходу» для покупателей ТЦ, удобная упаковка
Сезонные и праздничные наборы — 1 500-3 000 руб, пиковый спрос в ноябре-январе и марте
Средний чек 1 500 ₽ • Маржинальность до 40% • Постоянные клиенты 60%
Форматы
2 формата открытия
Адаптируйте бизнес под ваш бюджет и возможности помещения от 4 м²
Островок в ТЦ
Формат витрины-островка 4-8 м² в торговом центре. Старт от 300 000 руб. Подходит для городов от 100 000 жителей. Ориентировочный оборот 150-250 тыс руб/мес. Минимальные требования к ремонту — достаточно холодильной витрины и рабочей зоны.
Мини-кондитерская
Небольшое помещение 15-30 м² в стрит-ритейле или ТЦ с зоной приготовления и витриной. Старт от 400-500 тыс руб. Для городов от 300 000 жителей. Оборот 250-400 тыс руб/мес. Позволяет принимать заказы на торты и проводить дегустации.
Рейтинг
Независимая оценка франшизы
Оценка по ключевым параметрам бизнеса на основе отзывов 67 действующих франчайзи
0из 100
Средняя франшиза
Рейтинг выше среднего франшиз на рынке
Обновлено
Март 2026
Динамика
+3%
Бизнес-модель
4.5
Понятность схемы работы и инструкций
Обучение
4.8
Качество обучения и поддержки
Маркетинг
4.2
Помощь в привлечении клиентов
Доходность
4.0
Реальные показатели прибыли
Репутация
4.7
Отзывы клиентов и партнеров
Сообщество
4.3
Поддержка от других франчайзи
Методология оценки
Оценки основаны на опросах 67 действующих франчайзи, анализе финансовых показателей и экспертной оценке бизнес-модели за 10 лет работы.
67 франчайзи опрошено
10 лет франчайзинга
Данные верифицированы
Калькулятор
Оцените свои шансы на успех
Персональный прогноз с учетом ваших условий
Ваш опыт в бизнесе
Сколько времени уделяете
Насколько изучили рынок
Население города
Есть кому подсказать
Расположение точки
Уровень конкуренции
Ваш прогноз
Реалистичный
Шанс успеха
70%
Инвестиции
300 000 ₽
Прибыль/мес
45 982 ₽
Окупаемость
9 мес
ROI в год
153%
Выручка/мес255 457 ₽
Валовая прибыль (18%)45 982 ₽
Чистая прибыль45 982 ₽
Выход на прибыль
5 мес
Годовая прибыль
459 820 ₽
Рекомендации
• Полная вовлечённость — правильный выбор для старта
• Сбалансированный выбор локации
Обратите внимание
• Рекомендуем изучить рынок перед стартом
• Низкая прибыль
Ваша прибыльРеалистичный
45 982 ₽/мес
Окупаемость 9 мес • Шанс успеха 70%
Инвестиции
300 000 ₽
Шанс успеха
70%
Рекомендации
• Полная вовлечённость — правильный выбор для старта
• Сбалансированный выбор локации
Факторы риска
• Рекомендуем изучить рынок перед стартом
• Низкая прибыль
Аудитория
Ваши будущие клиенты
Целевая аудитория франшизы и их потребности
Портрет клиента
Основная аудитория — женщины 25-45 лет со средним и выше среднего доходом, следящие за питанием и здоровьем. Вторая группа — люди с медицинскими ограничениями: диабет, непереносимость лактозы и глютена, аллергии. Третья — веганы и сыроеды, которых в крупных городах России 2-4% населения. Средний чек 300-500 руб (1-2 десерта на вынос). Частота покупок у постоянных клиентов — 2-4 раза в месяц. Пиковый спрос в праздники (торты на заказ), умеренная сезонность: летом спрос на лёгкие десерты выше, зимой — на торты и подарочные наборы.
Конкурентные преимущества, которые обеспечат успех вашего бизнеса
Raw-десерты без термической обработки — в отличие от ПП-кондитерских типа Fit Cake или MUKINET, TRAWA полностью исключает нагрев, сохраняя ферменты и витамины. Рынок raw-десертов в России в 5-10 раз меньше рынка ПП-сладостей, конкуренция минимальна.
Стартовые инвестиции 300 000 руб — в 3-10 раз дешевле большинства кондитерских франшиз (Тирольские пироги — от 1.5 млн, Cinnabon — от 4 млн). Низкий порог снижает риск полной потери вложений.
Продукция подходит людям с медицинскими ограничениями (диабет, целиакия, лактазная недостаточность) — расширяет аудиторию за пределы ЗОЖ-тренда, формируя базу лояльных клиентов с регулярной потребностью.
Отсутствие печей и сложного оборудования — не нужна вытяжка, мощная электрика, пожарный сертификат на кухню. Упрощает согласование и снижает арендную ставку.
Наши преимущества перед конкурентами
Против классических кондитерских (Буше, Север): TRAWA занимает другую нишу — десерты без сахара и термообработки. Прямой конкуренции нет, но и аудитория в 10-20 раз меньше.
Против ПП-франшиз (MUKINET, Fit Cake): TRAWA — чистый raw-формат без компромиссов (нет муки, масла, яиц совсем). Более узкая, но более лояльная аудитория — веганы и сыроеды.
Против домашних кондитеров в Instagram: франшиза даёт офлайн-точку и бренд. Средний raw-кондитер на дому зарабатывает 30-60к/мес без стабильного потока и масштабирования.
Против самостоятельного запуска: 100к за готовые рецептуры, поставщиков и бренд дешевле 3-6 месяцев самостоятельной разработки. Для новичка без опыта в raw-кондитерке это обоснованная экономия.
Требования
Что нужно для открытия франшизы
От 4 м² и 300 000 ₽
Требования к партнеру
Стартовый капитал от 300 000 руб (включая паушальный взнос 100 000 руб и 200 000 руб на оборудование и первые закупки)
Опыт в бизнесе или общепите не обязателен по заявлению франчайзора — обучение включено
Готовность лично участвовать в работе точки, особенно на старте, или нанять кондитера-продавца
Наличие подходящей локации в городе или готовность арендовать место в ТЦ
Требования к помещению
Площадь
от 4 м² до 30 м²
Электричество
3 кВт
Этаж размещения
1, 2 этаж
Наличие окон
Не требуется
Дополнительные требования:
Холодное водоснабжение для мытья ингредиентов и оборудования
Электрическая розетка для холодильной витрины и блендера
Возможность установки холодильной витрины (минимум 1.2 м)
Этапы запуска
Запустите бизнес за 1 месяц
Пошаговый план с поддержкой на каждом этапе
1
Оставить заявку на сайте TRAWA или businessmens.ru, получить презентацию франшизы
1-3 день
2
Провести переговоры с франчайзором: обсудить город, локацию, формат, условия договора
4-6 день
3
Оплатить паушальный взнос 100 000 руб и подписать договор коммерческой концессии
7-9 день
4
Подобрать помещение по рекомендациям франчайзора: ТЦ, стрит-ритейл или островок
10-12 день
5
Пройти обучение приготовлению raw-десертов по рецептурам TRAWA
13-15 день
6
Закупить оборудование (холодильная витрина, блендер, формы) и первую партию ингредиентов
16-18 день
7
Оформить точку по дизайн-макетам, запустить рекламу в соцсетях
19-21 день
8
Открытие и начало работы под контролем франчайзора
22-24 день
Остались вопросы?
1-3 день
Оставить заявку на сайте TRAWA или businessmens.ru, получить презентацию франшизы
4-6 день
Провести переговоры с франчайзором: обсудить город, локацию, формат, условия договора
7-9 день
Оплатить паушальный взнос 100 000 руб и подписать договор коммерческой концессии
10-12 день
Подобрать помещение по рекомендациям франчайзора: ТЦ, стрит-ритейл или островок
13-15 день
Пройти обучение приготовлению raw-десертов по рецептурам TRAWA
16-18 день
Закупить оборудование (холодильная витрина, блендер, формы) и первую партию ингредиентов
19-21 день
Оформить точку по дизайн-макетам, запустить рекламу в соцсетях
22-24 день
Открытие и начало работы под контролем франчайзора
Бесплатно
Остались вопросы?
Получите консультацию эксперта
Партнеры
Работайте с проверенными партнерами
Полная поддержка для стабильной работы вашего бизнеса
Поставщики premium-ингредиентов: орехи кешью и миндаль, кокосовое масло, какао-бобы, финики — основа себестоимости, 40-50% от выручки. Франчайзор предоставляет список с согласованными ценами.
Службы доставки (Яндекс Еда, Delivery Club) — канал дополнительных продаж, комиссия 20-35% от заказа. Расширяет географию без дополнительной аренды.
Управляющая компания TRAWA (Красноярск) — головной офис обеспечивает рецептуры, бренд, маркетинговую поддержку за паушальный взнос и роялти.
Все партнеры проверены временем
Мы работаем только с надежными поставщиками, которые гарантируют качество и своевременные поставки. Специальные условия и скидки для всех франчайзи сети.
Поддержка
Обучение и сопровождение
Полная поддержка на всех этапах развития бизнеса
Обучение проводится командой TRAWA и включает технологию приготовления raw-десертов без термической обработки: работа с орехами, кокосовым маслом, сухофруктами, техника декорирования. Формат обучения на странице не детализирован — предположительно дистанционное или на базе действующей точки в Красноярске. После запуска франчайзор заявляет «тотальную поддержку команды»: помощь с маркетингом, консультации по операционным вопросам. Конкретный формат постподдержки (личный менеджер, чат, регулярные созвоны) не раскрыт — уточняйте до покупки.
Программа обучения
Комплексное обучение всем аспектам ведения бизнеса
Постоянная поддержка
Техническая поддержка 24/7 и консультации
Маркетинговая поддержка
Франчайзор заявляет создание потока клиентов из соцсетей и контекстной рекламы для каждого партнёра. На практике это означает шаблоны постов и stories для Instagram/VK, базовую настройку таргетированной рекламы на старте. Бюджет на рекламу — на стороне партнёра, рекомендуемый размер не раскрыт. Бренд TRAWA узнаваем в нише raw-десертов, но не является массовым — основной маркетинг строится на локальном продвижении. Конкретные KPI по лидам и конверсии не публикуются.
24/7 чат
База знаний
Сообщество
Менторство
FAQ
Ответы на часто задаваемые вопросы
Общие инвестиции от 300 000 руб: паушальный взнос 100 000 руб + 200 000 руб на оборудование и запуск. Роялти фиксированное — 5 000 руб/мес. Это один из самых низких порогов входа среди кондитерских франшиз. Рекомендуемый бюджет с подушкой безопасности — 400-500 тыс руб.
Франчайзор не раскрывает цифры выручки и прибыли. По независимой оценке, при выручке 250 000 руб/мес и полном учёте расходов (сырьё 45%, аренда, ФОТ, налоги) чистая прибыль составляет от -7 500 до 42 500 руб/мес. Заявленная окупаемость 2 месяца нереалистична — рассчитывайте на 8-12 месяцев минимум.
Отзывов франчайзи в открытом доступе крайне мало. Клиентские отзывы смешанные: рейтинг точки в СПб — 3.2 на Zoon. Положительные отмечают вкус raw-десертов, отрицательные — проблемы с рецептурой и хранением. Перед покупкой рекомендуется лично связаться с 2-3 действующими партнёрами.
Нет. Заявление об окупаемости за 2 месяца не подкреплено финансовыми данными и нереалистично для любого формата общепита. При оптимистичной прибыли 42 500 руб/мес и вложениях 300 000 руб окупаемость составит 7+ месяцев. При консервативном сценарии точка может работать в убыток.
За 100 000 руб партнёр получает право на бренд, комплект рецептур raw-десертов, обучение технологии, дизайн-макеты для оформления, стартовый маркетинговый пакет, список поставщиков. Конкретный состав пакета рекомендуется зафиксировать в приложении к договору.
Франчайзор заявляет, что опыт не обязателен — обучение входит в пакет. Однако raw-кондитерка имеет специфику: работа с орехами, темперирование кокосового масла, сроки хранения 24-48 часов. На практике партнёру или его кондитеру потребуется 2-4 недели для освоения рецептур.
Прямых конкурентов в raw-формате единицы. В нише ПП-десертов работают MUKINET (Тюмень, от 500к), Fit Cake и другие. Классические кондитерские (Буше, Север) — косвенные конкуренты. Основная конкуренция — домашние кондитеры в Instagram, которых в каждом городе десятки.